Asiatischer Reisnudelsalat

An einem heißen Sommertag darf es zu Mittag gerne etwas Leichtes und Erfrischendes sein. Dafür eignet sich dieser schnelle und einfache asiatische Salat perfekt! 😍

Hier entlang zum Rezept für den sommerlichen, asiatischen Reisnudelsalat:

✅ Nährstoffreich

✅ Proteinreich

✅ Schnell & einfach zubereitet

✅ Zuckerfrei

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Zutaten:

Für den Salat:

• 250 g Tofu
  
• 2 EL Sesam
  
• 2 Karotten
  
• 1/2 Gurke
  
• 1 Mango
  
• 1 Handvoll Erdnüsse
  
• 2 Stangen Frühlingszwiebeln
  
• 4 Pilze
  
• 1 EL Kokosöl
  
• 3 EL Sojasoße (oder Tamari)
  
• 1 EL Erythrit (oder andere Süße, zB Kokosblütenzucker)
  
• 180g asiatische Reisnudeln (gibt es im Bio-Supermarkt)
  
• 500ml Wasser
  

Für das Dressing:

• Saft einer Zitrone
  
• 3 EL Sesamöl
  
• 3 TL Reisessig
  
• 3 Zehe Knoblauch
  
• 15 g Ingwer
  
• 3 EL Sauerrahm
  
• 6 EL Sojasoße (oder Tamari)
  
• 3 TL Erythrit (oder andere Süße, zB Kokosblütenzucker)
  

Zubereitung:

1. Zunächst werden alle Zutaten für den Salat zubereitet. Dafür schneiden wir den Tofu in kleine Würfel. Nun eine Pfanne mit Kokosöl erhitzen und den Tofu darin heiß knusprig braten. Ist dieser goldbraun das Erythrit und die Sojasoße hinzugeben. Den Tofu auf geringer Hitze darin noch etwas 5min mit Deckel ziehen lassen. Dann vom Herd ziehen und abkühlen lassen.
   
2. Nun die Karotten und Gurke in längliche schmale Streifen schneiden. Pilze, Frühlingszwiebeln und Mango ebenfalls klein schneiden. Das gesamte Gemüse in eine Schüssel geben und beiseite stellen.
   
3. Als nächstes Glasnudeln nach Packungsbeilage kochen.
   
4. In der Zwischenzeit das Dressing vorbereiten. Knoblauch pressen, Ingwer sehr fein schneiden. Dann alle Zutaten in einem geeigneten Gefäß vermengen.
   
5. Glasnudeln in einem Sieb abtropfen lassen.
   
6. Abschließend Gemüse, Tofu, Glasnudeln vermengen und das Dressing darüber geben und gut unterrühren.
   
7. Auf einen Teller anrichten und etwas Erdnüsse darüber streuen - genießen!
   

Leicht, bunt und voller Aromen – so fühlt sich echtes Wohlfühlessen an. Gerade an Tagen, an denen du etwas Frisches brauchst, das trotzdem sättigt, ist ein Rezept gefragt, das schnell geht und gut tut. In unserem kostenlosen E-Book findest du Ideen wie diesen asiatischen Reisnudelsalat, die dir zeigen, wie du gesund, ausgewogen und trotzdem voller Genuss durch den Tag kommst. Wie schön wäre es, wenn dein Mittagessen dich nicht belastet – sondern dir Energie schenkt und dich rundum zufrieden macht? Du brauchst keine komplizierte Küche – nur Rezepte, die deinen Alltag leichter und leckerer machen. 

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Disclaimer: Dieser Artikel beinhaltet allgemeine Empfehlungen. Diese allgemeinen Empfehlungen spiegeln die persönliche Meinung und Erfahrung des Autors wider, sie sollen keinen Rat ersetzen, den du von deinem Arzt oder qualifizierten Spezialisten erhältst. Dein Arzt wird dir erklären, wie du vorgehen musst. Halte dich unbedingt an seine Ratschläge. Für die Richtigkeit, Vollständigkeit und Aktualität der Inhalte wird keine Haftung übernommen. Indem Du dich entscheidest, die auf diesem Blogartikel enthaltenen Informationen zu nutzen, stimmst du automatisch zu, den Autor von allen Ansprüchen, Gerichtsklagen, Verlusten, Schadenersatzansprüchen, Rechtskosten und -auslagen jeglicher Natur, schadlos zu halten.