Auberginen-Paprika Salat

Farbenfroher Genuss: Unser Auberginen-Paprika-Salat ist nicht nur ein Augenschmaus, sondern auch eine wahre Geschmacksexplosion! Ein Bissen und du wirst von kulinarischer Vielfalt umhüllt 😍

✅ Glutenfrei

✅ Ballaststoffreich

✅ reich an Vitaminen und Mineralstoffen

✅ reich an gesunden Fetten

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2 Portion

30 Minuten

Zutaten:

• 30 g Walnüsse
  
• 1 rote Paprika
  
• 1 gelbe Paprika
  
• 2 Auberginen
  
• 1 Handvoll Petersilie
  
• 100 g Feta
  
• 6 EL Olivenöl
  
• ½ Zitrone
  
• 1 ½ TL Salz
  
• 2 Prisen Pfeffer
  

Zubereitung:

1. Ofen auf 200 Grad Umluft vorheizen.
   
2. Jetzt Paprika und Auberginen würfeln, mit 4 EL Olivenöl, 1 TL Salz und 1 Prise Pfeffer vermischen und dann auf einem Backblech für ca. 20 Minuten in den Ofen geben.
   
3. In der Zeit Petersilie und Walnüsse klein hacken und letzteres in einer Pfanne vorsichtig anrösten.
   
4. In einer Schüssel nun das restliche Olivenöl, Zitronensaft, Salz und Pfeffer vermengen und dann über die Paprika und Aubergine geben.
   
5. Zuletzt mit Petersilie, Walnüssen und Feta garnieren und genießen.
   

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