Kürbis Pasta a la Mac‘n Cheese

Das perfekte Rezept für kuschelige Herbstabende - probiere unbedingt diese cremigen Kürbis-Nudeln a la Mac 'n' Cheese. Ein Geschmack, der das Herz wärmt und die Sinne belebt. 🎃 🍂

✅ Vegetarisch

✅ Wahlweise Glutenfrei

✅ reich an Vitamin A, C, E und K

✅ Antioxidativ

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Zutaten:

• 200 g Pasta deiner Wahl (z.B. aus Naturreis, Quinoa, etc.)
  
• 450 g Kürbis (Hokkaido)
  
• 250 g Cocktailtomaten
  
• 3-4 Knoblauchzehen
  
• 2 EL Fett/Öl (Butter / Ghee / geschmolzenes Kokosöl / Olivenöl)
  
• 110 ml Kokosmilch (Tauschzutat: Sahne oder Cashew-Sahne)
  
• 140 ml (6 EL Nudelwasser aufbewahren)
  
• Salz, Pfeffer
  

Toppings:

• 40 g Parmesan
  
• 1 Handvoll Rucola (optional)
  

Zubereitung:

1. Ofen auf 200 Grad Ober-/ Unterhitze vorheizen.
   
2. Den Kürbis halbieren, Kerngehäuse mit einem Löffel herausnehmen, Kürbisfleisch in Würfel schneiden. Die Schale vom Knoblauch entfernen.
   
3. Den Kürbis, die Tomaten und den Knoblauch nun auf ein mit Backpapier belegtes Backblech geben (oder in eine Ofenform), mit dem Fett/Öl einreiben und für 30 Minuten backen.
   
4. Währenddessen die Pasta nach Packungsbeilage zubereiten.
   
5. Nach dem Backen alles in einen Mixer geben und die Kokosmilch sowie das Nudelwasser, optional Parmesan dazugeben und zu einer homogenen Masse pürieren.
   
6. Die Soße jetzt mit Salz und Pfeffer abschmecken. Dann in den Topf zu den Nudeln geben und gut miteinander vermengen.
   
7. Die Nudeln auf einem Teller anrichten. Optional Rucola waschen, gut trocken schütteln und damit die Pasta garnieren. Mit frisch geriebenem Parmesan servieren.
   

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