No Bake Biscoff Cheesecake

Ich liebe ja No Bake Cakes - aber dieser No Bake Biscoff Cheesecake sieht nicht nur unfassbar gut aus, er schmeckt auch genauso! Er ist gesünder als andere Biscoff-Rezepte - und ist für mich ein wahres Soul-Food (auch ein happy soul wirkt sich positiv auf deine Darmgesundheit aus ;) 😱😍

Wow sieht das gut aus, das muss ich nachmachen:

✅ Vegan/Laktosefrei

✅ Gesündere Variante

✅ Proteinreich

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Zutaten für den No Bake Biscoff Cheesecake:

Boden:

• 200 g Biscoff Kekse (oder glutenfreie Kekse)
• 1 EL Pflanzliche Milch
• 2 EL Margarine (Tauschzutat nicht vegan: Butter)

Cheesecake:

• 180 g Tofu Natur (nicht geräuchert)
• 1 Dose Kokosnussmilch (400 ml, nur den festen Teil)
• 100 g Cashews (eingeweicht)
• 30 g Stärke
• Saft einer Zitrone
• Abrieb einer Zitrone
• 2 TL Vanille
• 1 Prise Salz
• 50 g Ahornsirup
• 1 ½ TL Flohsamenschalen

Karamellüberzug:

• 1 TL Vanille
  
• 1 Prise Salz
  
• 1 Dose Kokosmilch (400 ml, nur den festen Teil davon)
  
• 70g Kokosblütenzucker
  
• 3 EL Stärke
  
• 1 TL Zimt
  

Zubereitung:

1. Die Cashewkerne in eine Schüssel geben und mit kochendem Wasser übergießen, sodass sie weich werden.
2. Zunächst benötigst du eine geeignete Kuchenform (rund, ca. 20 cm Durchmesser. Eine größere Form geht auch, die einzelnen Schichten des Kuchens werden dann aber sehr dünn - trotzdem aber sehr lecker:)). Nun zerkleinern wir die Biscoff-Kekse mit einem Mörser oder einem Mixer, bis sie sehr fein sind. Margarine schmelzen und dazugeben. Die Keks-Mischung mit den Händen fest auf den Boden der Kuchenform drücken. Das bildet die Basis für den Cheesecake.
3. Jetzt geht es zum eigentlichen Kuchen: Dafür alle Zutaten für den Cheesecake an sich in einem Mixer oder mit einem Pürierstab sehr fein mixen, bis eine homogene Masse entsteht. Das Wasser der Cashewkerne abgießen, bevor sie in den Mixer kommen. Die Masse sollte relativ fest und cremig sein. Diese nun gleichmäßig auf den bereits fertigen Boden in die Kuchenform gießen und im Kühlschrank ruhen lassen.
4. Zuletzt die Karamellsauce: Dafür alle Zutaten in einer beschichteten Pfanne auf mittlerer Stufe unter ständigem Rühren erhitzen, bis der Zucker aufgelöst ist und eine homogene, karamell-ähnliche Sauce entsteht.
5. Diese jetzt kurz abkühlen lassen und dann gleichmäßig auf dem Cheesecake verteilen - im Kühlschrank alles solange abkühlen lassen, bis der Kuchen fest ist (mind. 1 Stunde), aus der Kuchenform nehmen und genießen!

Liebst du die Kombination aus Biscoff Keksen und Cheesecake genauso sehr wie ich? 😋

Süßes darf auch mal cremig, reichhaltig und trotzdem achtsam sein. Gerade wenn du Lust auf Soulfood hast, brauchst du ein Rezept, das nicht nur schmeckt – sondern dir auch richtig guttut. In unserem kostenlosen E-Book findest du Ideen wie diesen No Bake Biscoff Cheesecake, der zeigt, wie du mit cleveren Zutaten deine Lieblingsdesserts neu denken kannst – ohne raffinierten Zucker, aber mit ganz viel Geschmack. Wie gut würde es sich anfühlen, etwas Süßes zu genießen, das dich nicht beschwert – sondern dir ein echtes Wohlgefühl schenkt? Du brauchst keine Kompromisse – nur eine neue Art, Genuss und Achtsamkeit zu verbinden. 

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